식빵 만들기
link  호호아줌마   2022-09-20

재료

강력분 350g, 드라이이스트 5g, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 달걀 20g, 우유 85g, 물 200g, 버터20g.

만들기

1. 볼에 강력분을 체에 내려 넣고 드라이이스트을 강력분 가운데에 놓고 손으로 그 부분만 살살 섞어준다.
2. 이스트와 닿디 않게 설탕과 소금을 넣어준다. 체온보다 조금 낮게 데운 우유와 물, 달걀을 섞어 이스트가 섞인 부분에 맞추어 붓는다.
3. 손으로 이스트가 섞인 부분부터 살살 섞어주면서 점차적으로 반죽이 한데 뭉쳐지도록 반죽한다. 반죽의 상태는 손에 반죽이 약간 묻어
나는 정도가 적당하다.
4. 3의 반죽을 나무 도마 위에 올려두고 양손을 이용해 2-3분 정도 반죽한 뒤 버터를 넣고 더욱 반죽한다.
5. 도마에 반죽이 눌어붙으면 스케퍼를 이용해 깨끗하게 긁어주면서 반죽한다. 도마 위에서 반죽을 잡고 두들기고 접고 하는 동작을 20분
정도 반복한다.
6. 반죽의 표면이 아기 궁둥이처럼 매끄러워지고 반죽을 수제비 뽑듯이 늘려보아 찢어지지 않고 얇게 늘어나면 반죽 완성이다.
7. 공 모양으로 둥글려 버터를 얇게 바른 스테인레스스틸 볼에 담는다.
8. 물기를 꼭 짠 면보 혹은 비닐이나 랩을 씌워 따뜻한 곳에 두어 반죽이 2.5배 정도 부풀어 오를때까지 1차 발효시킨다.
여름30분, 겨울1시간.
9. 180도로 예열한 오븐에 넣고 약 35분간 굽는다. 윗부분의 색이 너무 나면 유산지를 덮어서 굽는다.
구워진 빵을 틀에서 빼내어 식힘망에 올려 식힌다.












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